09 octubre, 2009

Entrecôte a dos purés (chaux-froid)



Descripción: Bomba para carnívoros recalcitantes, fácil y rápido. Al puré de manzana (compota, apple sauce) algunos prefieren añadirle peladuras de limón (odio las peladuras de naranja ó de limón), una pizca de sal, mantequilla...me gusta sencillo y frío, por contrastes: frío-caliente, crema-aceite de oliva, dulce-salado, canela-nuez moscada, carne-tubérculo-fruta...

Al puré de papas, pueden añadirle leche y mantequilla como opción a la crema de vaca. Me gusta con un poco de nuez moscada ...usar con tiento!

Ingredientes: 400 gr de entrecôte (rib eye, Delmonico steak), cortado a 2 cm de grueso sin hueso
2 papas (patatas)
4 manzanas verdes (maduras, pero de color verde)
aceite de olivo, sal, pimienta negra, crema fresca, nuez moscada, canela molida,...al gusto

Direcciones:

Prefiero mi entrecôte (ribeye) con bastante pimienta negra molida gruesa, SIN SAL, y la pongo en el sartén bien caliente con aceite de olivo: así cierro sus poros y se cuece en su jugo. Cuando ambos lados se doraron, bajo el fuego y lo tapo; dejarlo hasta el punto al gusto (yo rojo!) Para sacarle algo de jugo, añadir la sal poco antes de servir. Servir el puré de papas primero (con cráter, para contener al jugo), el entrecôte después y el puré de manzana a la cola (me gusta más, frío; se vale caliente ...)

08 octubre, 2009

Huevos Bobos

Descripción:
Rápido y Fácil.

Ingredientes:
4 huevos frescos
1 salchicha blanca (Weißwurst, 270 g)
aceite de olivo, sal y pimienta negra al gusto
1 vaso de vino tinto

Direcciones:
empiezo poniendo el sartén al fuego, con un poco de aceite. Corto la salchicha longitudinalmente a la mitad y le quito la piel. La pongo al centro del sartén, sus cuernos hacia afuera. Añado los huevos de dos en dos, a cada lado.

   
Pero vean qué sonrientes se ponen los muy bobos! Les añado sal y pimienta negra.


   
Los tapo a fuego lento un ratito, y los sirvo en un plato ...no, no se rompieron!


   
Y... ¡a poncharles los ojos con sonrisa tan boba!...mmm...

05 octubre, 2009

Corazonada Koreana (dedicada a Min y Álex)

Descripción: No sólo a púúúro huevo vive el MilUsos; que la Vida, es PUUURiTiTO CORAZÓN !!! (de melón, mélon, mélon...có-razón!)

¡Voto a Marco Polo! Nos trajo "la Pasta", el Azafrán ...y otras ¡adicciones gastronómicas! desde Cathay, adonde viven ahora Min y Álex.

Ingredientes: 1.-
2.- 300 gr: de corancitos de pollo, limpiados
3.- medio litro de agua hirviendo
4.- una cebolla morada
5.- dos dientes de ajo
6.- aceite de olivo
7.- sal y pimienta negra

Directions: Ya sé: me van a decir que el perejil, que la ensalada ... y ¡tienen razón! Los vegetales los como en mercaditos; gorditas, quesadillas, sopes ...acá sólo hago con lo que está a la mano en el momento. ¡Provechito!

02 octubre, 2009

Huevitos Cristobalitos

Descripción:



Ingredientes: 4 - huevos, criollos (si hay)
150 gr - roast-beef (entrecot de res), jamón serrano, salchichón de ajo...la carne fría que tengan a mano
150 gr - queso chihuahua, manchego, oaxaca...el que gusten
100 gr - sal, pimienta ó chile piquín, al gusto

Direcciones: Nunca sabremos la Real y Verdadera Historia de los Huevos de Colón: que si los cascó de abajo, que si doña Isabel ayudó un poco (trayendo la sal, mal pensáos!)... "después de hecha la hazaña, cualquiera sabe como hacerla." Las lluvias impiden que la sal humedecida salga de mi salero (Óole!), ni quiero ponerle arroz. La pongo en platito y cada uno toma su pizca, para los huevos, la cerveza, el mezcal...lo que gusten.

Versión gastronómica que dedico a un navegante con muchos huevos. Empiezo metiendo 4 huevos en un litro de agua y enciendo todo el fuego. Me espero hasta que...



...se acompañan con café, cerveza, vino blanco, rhum, agua de limón...lo que quieran y manden!